装瓶前，葡萄酒们都待在哪里？

摘要： 葡萄酒在装瓶发售前，装瓶前都待在酒窖的葡萄哪些容器里呢？本文将介绍最罕有的葡萄酒容器——橡木桶、不锈钢罐以及水泥容器。酒们 ABSTRACT： This 都待article introduces co妹妹on containers for wine fermentation and maturation, which including oak barrel, stainless steel tank and cement container.

葡萄酒在装瓶前，需要经由酿造以及熟化，装瓶前在这些历程中，葡萄它们都“待”在哪里呢？尽管，酒们最罕有的都待是橡木桶，但除了此之外，装瓶前良多破费商也会用不锈钢罐概况水泥容器对于葡萄酒妨碍酿造或者熟化，葡萄这些容器可不容小觑。酒们下面，都待就一起来意见这些酒窖中的装瓶前“犯人”们吧。 

一、葡萄橡木桶

橡木桶是酒们酒窖中最罕有的容器，大少数用于发酵以及熟化的木质容器都因此橡木制成的。橡木主要用来削减葡萄酒中的单宁。单宁可能给予葡萄酒妄想，削减酒的重大性，辅助红葡萄酒坚持颜色的晃动。此外，橡木可以为葡萄酒削减烘烤、香草以及烟熏的馥郁。

1. 欧洲橡木桶 VS 美国橡木桶 

大少数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木概况美国橡木制成。来自法国、匈牙利、俄罗斯概况欧洲其余中间的橡木概况特色相似，有些森林（特意是法国的森林）可能长出颇为详尽的橡木。破费欧洲橡木桶时，需要将树干劈开制成橡木条，该历程与美国橡木桶的制作比照更耗劳力，而且更破费木料，以是，欧洲橡木桶的价钱比美国橡木桶的价钱更高。此外，欧洲橡木桶比美国橡木桶的渗透性更好，因此，欧洲橡木桶会有渗漏的可能。由于切割橡木条的方式以及质料的差距，欧洲橡木桶以及美国橡木桶给葡萄酒带来的风韵也有很大的差距。欧洲橡木桶艰深会给予葡萄酒烘烤以及香草的风韵，而且能让葡萄酒中的单宁变患上更详尽。而美国橡木桶则给予葡萄酒更多苦涩的香草以及椰子的风韵

 2. 小橡木桶 VS 大型橡木桶 

尺度的波尔多（Bordeaux）小橡木桶（barrique）为225升，个别用于红葡萄酒的熟化；尺度的勃艮第（Burgundy）橡木桶为228升，被普遍用于葡萄酒的发酵以及白葡萄酒的熟化。这两种橡木桶的容积都约为300瓶尺度酒瓶，概况25箱12瓶装的酒箱。大型橡木容器有差距的形态以及巨细，有些致使达2万升。如今简直不酒庄在发酵历程中运用这样的大型橡木容器，由于临近巨细的不锈钢罐更易于保存清洁，而且更易于操作温度。可是，大型橡木桶在欧洲的良多产区被用于熟化，这种大型的橡木桶简直不会削减葡萄酒的橡木味，可是可能增长葡萄酒飞快的氧化。在小橡木桶中发酵的葡萄酒（特意是白葡萄酒）个别会有愈加详尽以及更百孔千疮的橡木香气。

3. 新橡木桶 VS 旧橡木桶 

新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味，而旧橡木桶则不会直接削减任何香味。可是新橡木桶以及旧橡木桶都有重大的空地让大批的氧气消融在葡萄酒中，这有利于硬化红葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺。

二、不锈钢罐

橡木桶并非酒窖中仅有的容器，良多今世酒庄都运用不锈钢罐。不锈钢罐是一种惰性容器，它不会给予葡萄酒格外的风韵，也不会直接发生氧化的影响。在葡萄酒装瓶前，不锈钢罐个别被用于葡萄酒的发酵或者贮存已经酿造好的葡萄酒。用不锈钢罐这种惰性容器贮存葡萄酒，并不会使葡萄酒的风韵随着光阴的推移而患上到进一步的睁开。可是，不锈钢罐更易于坚持清洁，更易制成种种形态以及巨细，而且为这些简略装置温控零星也很简略。此外，这种惰性容器中可能部署橡木废品（如橡木片、橡木条），从而能可控地削减橡木的影响。 

三、水泥容器 

与不锈钢罐同样，水泥容器也是一种惰性容器。水泥容器个别充斥环氧树脂或者玻璃，从而保障不会给葡萄酒削减其余的滋味。这种容器逐渐被不锈钢罐容器所取代，由于制作装置水泥容器的老本很高，而且也比不锈钢罐更难操作以及整理。可是，如今有些酿酒师依然抉择水泥容器，由于在发酵以及熟化历程中，容器的厚水泥壁可能辅助调节温度，而无需运用高尚的温控配置装备部署。（文/Penny）